灯影牛肉丝怎么做好吃6种家常灯影牛肉丝的做法
美厨邦分享6种灯影牛肉丝的做法带图片 方法一 姜片 八角、草果香叶 老抽1大匙、生抽4大匙、盐1茶匙 白酒100克 牛腱肉500克、 1.牛腱肉自然解冻后汆水，洗净血污。 2.锅里放入大约1升左右清水 3.放入牛腱肉、姜片、八角、草果、香叶煮沸。 4.加入老抽、生抽、盐和白酒。煮开后转小火闷煮2-3小时，至牛健可以用筷子轻松戳穿关火。 5.将牛健在卤汁中浸泡3-4小时。切片装盘即可，卤过夜可以更入味。 方法二 食材 卤牛肉00克、芹菜癫痫病心理护理100克、蒜泥15克、酱油2汤匙(30ml)、熟油辣椒3汤匙(45ml)、红油1汤匙(15ml)、香油1茶匙(5ml)、糖1茶匙(5ml)、花椒油1/2茶匙(3ml)、熟芝麻少许。 做法 1.将晾凉的卤牛肉横着纹路切成大薄片，冷藏以后的牛肉会更好切，尽量切得薄一些、大一些。 2.切菜切成和牛肉长短差不多的细丝，另准备一些长一些的芹菜丝待用。 3.将适量的芹菜丝放在牛肉片中。 4.卷起来，再用芹菜丝系紧固定住，摆盘。 5.将所有调料按照自己的口味调匀在一起。 6.浇在芹菜牛肉卷上即可。 方法三 主料 牛肉(后腿)500克。 调料 江米酒50克，盐5克，味精7克，白砂糖4克，五香粉3克，花生油50克，花椒粉10克，辣椒粉1克。 做法 1.将牛肉切成片，方法是滚刀片，即左手按着牛肉，左手持刀由贴近菜墩处片去，随片肉随滚动;另一种方法是摺片，就是片*一刀到头时不要片断，肉不用滚动，再把肉翻过来由未断处再片回来，形成摺扇一样的片。 2.炒锅上火将盐炒热，把牛肉片铺平，均匀地撒上盐，卷成筒形，几张重叠放癫痫病会遗传吗在竹筛内晾癫痫病发作预防措施凉，去掉血水，晾的时间长短由气温的高低而定，气温30℃以上可晾1天，气温10℃以下可晾4天左右，晾至牛肉呈红色为很好。 3.把晾好的牛肉平铺在铁丝篾子上，用炭火烘干，或用烤箱烧干，或在烈日下晒干都是可以的。 4.把干牛肉放在笼屉上，用沸水旺火蒸半小时，取出后改成长方形块，再上笼屉蒸约1.5个小时，取出散开晾凉。 5.炒锅上火烧热，下入花生油烧热，将牛肉倒进炸透，倒起沥油，复倒入炒锅内，加入江米酒翻匀，随即下入辣椒粉、花椒粉、味精、糖、五香粉，迅速炒拌均匀，倒出，凉透即可。 方法四 主料 牛肉(后腿)500克。 调料 江米酒25克，香油25克，植物油150克，姜15克，白砂糖15克，盐15克，五香粉5克，花椒粉5克，味精1克。 做法 1.选黄牛后腿部净瘦肉，不沾生水，除去筋膜，修切整齐癫痫病患者不能吃什么，分别均匀片成极薄的大张肉片。将肉片抹上炒熟磨细的盐，卷成圆筒，放在竹筲箕内，置通风处晾去血水。 2.取晾好的牛肉片铺在竹筲箕背面，置木炭火上烤干水汽，入笼蒸30分钟。再用刀将肉切成长5厘米、宽3厘米的薄片子，重新入笼蒸约30分钟，取出晾冷。 3.油烧热，加入生姜和花椒粒少许，将油锅端离火口10分钟，再把油锅置火上，捞去生姜、花椒粒。 4.牛肉片上均匀抹上江米酒，下油锅炸透，边炸边用铲轻轻搅动，待牛肉片炸透，即将油锅端离火口，捞出牛肉片。 5.锅内留熟油50克，置火上加入江米酒、五香粉、白糖、辣椒面、花椒面，放入牛肉片炒匀起锅，加味精、熟芝麻油调拌均匀，晾冷即成。 方法五 用料 牛腱500g、海盐1大勺、卤水一锅、蒜头3瓣、香醋3大勺、糖1小撮、白胡椒粉半小勺、香油1大勺、红辣椒1个、葱2根、香菜数根。 做法 1.将1大勺海盐均匀的抹在牛腱上，放冰箱内腌渍过夜。 2.腌好的牛腱在自来水下冲去盐粒，顺着纹路切成6-8cm厚的大块。放锅里加没过牛腱的冷水煮开，冲去浮沫待用。 |